香蕉叶新闻资料

简

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半生不熟

阿蓟／Lempeng，来自甘榜的煎面粉糕

Lempeng，店家介绍说是“马来人的班戟”（pancake），但看着不像pancake，也不像法式可丽饼（crepe），倒像是小时候常吃的煎面粉糕，但吃法则像roti canai，沾咖哩和炒参峇酱（sambal tumis）一起吃，口味介于小辣和中辣之间……

4月前

半生不熟

家庭

【重拾新村生活法】黄秀仪／每日少不了的香蕉叶

新村最不缺的叶子便是香蕉叶，随手可得，甚至说是每日使用率相当高的叶类都毫不夸张。无论是用来包装椰浆饭或炒面、炒饭；成为烧烤和糕粿的垫片或装饰；甜点的容器或是充当手抓饭的“天然盘子”等，香蕉叶均胜任有余。尤其是节庆来临的前一个月，年糕、红龟粿、喜粄、烤糯米条（Kuih Puluh Bakar）、糯米糕（Kuih Koci）和马蹄糕等要用的香蕉叶数量庞大，故有些新村人就以收购和出售香蕉叶到城市为生。换句话说，在城市，香蕉叶和蔬果一样，论斤出售，价格也随着供应的多寡而有所波动。母亲是制作糕粿的能手，退休前几乎每日都与香蕉叶打交道，所以，也积累一点使用香蕉叶的“小撇步”。像制作年糕用的香蕉叶得经过沸水煮一煮，质地就会变软，便于折成所需的形状。用不完的香蕉叶用纸包好放入冰箱蔬菜箱，就可耐放超过一周。

1年前

家庭

半生不熟

阿蓟／Tapai，清真式马来酒酿

Tapai是一种非常耐人寻味又让人困惑的马来甜点。明明酒香扑鼻，却被认为不含酒精，是公认的清真食品。到底tapai有没有酒精，众说纷纭。后来在网络上看到有人讨论，才知道tapai确实含有低于1%的酒精，而根据JAKIM（伊斯兰发展局）的清真饮食指南，这是被允许的，但前提是，有关食品并非为了生产酒精而制作……

1年前

半生不熟

厨艺空间

厨艺空间 | 用香蕉叶裹成五角形海南粽风味独特

本期《厨艺空间》系列，邀请到雪隆海南会馆妇女团团长王少珍分享海南粽的故事及裹粽方式，让大家有机会学习如何裹海南粽之余，也传承裹粽文化。

1年前

厨艺空间

狮城二三事

差点吞下鸡蛋上发丝店员：香蕉叶来的！

一名新加坡顾客在社交媒体上发文抱怨，自己在餐馆用餐时差点吞下鸡蛋上的发丝，当质问店员时竟被回呛“那是香蕉叶”，让他傻眼。

2年前

狮城二三事

白描集

张丽珠／好糕兴

朋友在乔治市开了新店，新店前身是50年代开业的娘惹糕坊。主人家几年前做累了于是退休停业，店屋如今赋予新生。开幕这天，新主人特别邀请这对做了一辈子娘惹糕的夫妇和家人到来，大厅墙面上以本地插画家Lefty的一大幅娘惹糕制作和材料图像铺满。清楚表达了朋友作为新主人，不忘和店屋及主人本身的过去链接，是一道深刻的感情线。糕坊主人外号“大目”，他们家出炉的娘惹糕零售和批发到各市场去，最有趣的是早年那些头顶大篮子装载糕粿，在老街上穿梭的印度小贩，主要到这里取糕，再流动各街巷叫卖。Lefty把这些印度糕粿小贩绘入画里，让早已消失的流动娘惹糕大军，唤醒人们记忆。 “大目”夫妻这天破例为新店开幕礼做了几样娘惹糕。摆在中厅的那几盘Kuih Talam和蓝花糯米糕，让人站在门外已嗅到悠远深邃的香味，让我想起过去每每经过这条街，行经附近，远远就闻到屋里飘出的椰香味，让人忍不住深呼吸，老店屋身分辨识度特高。自己喜吃娘惹糕，因为它是让人快乐愉悦的食物。小小一片，翠绿的雪白的靛蓝的浅褐的，或铺或裹在香蕉叶里，或弥漫在班兰和椰香中，总是美丽美味美好，三好具一糕。娘惹糕食材里不可缺的班兰叶和香蕉叶，本来就是好东西。班兰叶本具滋养效果，能消暑清凉和缓解疲倦。至于香蕉叶，它和绿茶一样，含丰富抗氧化功能。把这些好处聚合起来，娘惹糕等于是超级食物了。嫁娶之日，招待亲戚和迎亲队伍的长桌上，将娘惹糕排阵好，那缤纷颜色，远近看都是喜气。祭祀的日子，红色碟子里的米糕发糕和九层糕，带动一桌子的吉祥如意。茶会上为宾客准备娘惹糕，大家会吃得巧也吃得开心。有个朋友会特地买娘惹糕妆点家里客厅和厨房。她将黄色的木薯糕、蓝色的蓝花糯米糕，包着蕉叶的黛绿椰丝糯米糕、青白相间的Talam糕、包裹着白雪雪椰丝的ondeh等摆盘，这些娘惹糕待欣赏完再入肚，划算呢她说。前几年，有位调香师调出以“乔治市”为名的香水，以它代表本城香氛。这香水以多种香料和香木调成，蕴含了这个城市的内容和个性，是手信店里的品味献礼。娘惹糕的香，复杂多元带一些妖娆，同样适合开发成香氛。希望调香师认真考虑。生活中有太多不可预知的问题与阻难，也不是每个问题都能找到解决方法。困顿和郁闷的时候，娘惹糕的治愈力，大抵和巧克力或蛋糕达到的心情疗愈是同等的吧。好吧，此刻我特想吃Pulut panggang！更多文章：张丽珠／莫忘影中人张丽珠／为你种树张丽珠／煎饼人生张丽珠／走错路张丽珠／一碗Laksa

2年前

白描集

逆思流

玛丽安莫达.香蕉叶是老马下个目标？

正是马哈迪的分化政策及其土著政策破坏了大马种族关系。在他的领导下，国家干训局（BTN）这个宣传工具被用来对无辜的年轻人进行洗脑，以配合他的马来人至上主义。社会被划分为马来人和非马来人。为什么要怪罪于筷子？

3年前

逆思流