马拉妹出闸新闻资料

简

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会员文

张丽珠 | 消失的食光

现在的马拉妹最喜欢和退休老师傅们做朋友，用有限的力量去挽留一些无限的变幻。她和伙伴曾邀约老师傅还原一道猪脑炒蛋，那是传说中很考功夫的消逝老菜…… 书店办香港主题活动，其中一场分享会，邀请了本地美食博客“马拉妹出闸”的马拉妹（曾智霞）作客，开题“港你有味”。不长不短的谈说中，马拉妹浅谈香港多文化如何影响我们这一代人（也可以说是上一个世纪）。香港厨师怎么样影响了大马厨师，以及本地粤菜老师傅及发展等。最有趣的部分是，香港人或许也没察觉，早年多本来自香港的食谱书，在大马民间四方流传，成为好几代人的秘笈。当马拉妹示出本地大厨送她的一套原版《入厨三十年》，50年代在香港出版，由陈荣所写的传统粤菜经典老书，众人马上眼前一亮！这套一般相信于1956年出版，共计14本的套书，内容是香港地区的菜肴烹饪（包含粤菜、京沪菜和川菜），也包括食材、菜谱、回复读者来信等等。书中存有大量传统粤菜信息，尤其一些粤菜语境中的食材俗语旧称，如牛双玄（据说牛胃壁最厚的位置）、猪身上的“不见天”（猪腋下肉）；鸡睾丸既是“鸡子”等，特别吸引。留神一看，其中一辑的封面题字，是南海十三郎！怪不得马拉妹说，此宝典已成她的家传之宝。 [nonvip_content_start] 另外她收藏的老厨师笔记，里头是满满的四五十年代，或更早时期的本地华人宴席菜谱。清秀的钢笔字记录着，50年代宴会一桌豪宴，价格介于100大元左右，由8至10道菜组成，包含鱼翅、鸡、鸭、鱼，结尾有甜品固定搭配。这样的传统至今维持呢。当然，其中一部分菜式已失传。泛黄的书页里留下了食谱。老菜失传的原因不外乎费钱或费命，甚至是费钱又费命。老字号的结束，也意味着这些一大部分的技艺和文化也会随着熄灯结束。然而，这些老菜都传承自前人的技艺心得，属于文化记录。现在的马拉妹最喜欢和退休老师傅们做朋友，用有限的力量去挽留一些无限的变幻。她和伙伴曾邀约老师傅还原一道猪脑炒蛋，那是传说中很考功夫的消逝老菜。一位长辈在活动结束前，提出席间大家各自说出自己籍贯，以及小时候喜爱的，或者特别想念的食物，以抵挡现场听完一系列看得见吃不到的珍馐美馔之空虚。人人都说出自己的comfort food。一位客家籍大学生怀念家里算盘子一菜多吃的做法。他的姑姑做了算盘子，或蒸或炒或加入汤水里，成为滋味无穷的家常味。遗憾的是他家巧手姑姑已经不在。我最想念的儿时舒食，是妈妈每天早上准备的柴火炒糯米饭，那是梦里才能回味的早餐。

6月前

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马拉妹出闸 | 一村一品──沙登七里香板面

沙登是全马第二大新村，又以客家人居多，这里的人爱吃板面，据说还真有每周都要吃上两三次的居民。

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马拉妹出闸 | 就来吃冻蟹──半山芭潮州老二

爱吃潮州粥好像也不是第一次说，但其实我就是爱吃粥，无论哪一款都行。

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马拉妹出闸 | 鲜虾河粉──快乐花园如意茶居

上桌的鲜虾河粉乍看会以为是咖哩，挂满着红通通的油，这个即使已在照片上看过，但初次见面仍然惊讶……

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马拉妹出闸 | 突然变素──黑人椰浆饭

黑人椰浆饭却正好相反，明明生意很好，开档不久就卖清光，却还是选择转换。

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马拉妹出闸 | 士毛月──重遇新记广东烧腊

面底细幼爽弹，好吃，而最好吃的是半肥瘦叉，不会甜到粘牙，刚刚好地跟捞汁配着吃。

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马拉妹出闸 | 乌鲁冷岳吃鸡团─六古走地鸡

多伦多一个超市标注中文的“黄油走地鸡”，直接是“Yellow Run Chicken”，名字都好有趣，直乐了起来。

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马拉妹出闸 | 到巴生吃螃蟹─四星小食园

这家店每日新鲜到货大大的肉蟹和膏蟹，斤两十足，螃蟹每一只个头都很大......

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马拉妹出闸 | 曾智霞·过年吃九大簋─广进饭店

吃九大簋对我们而言，就是吃大餐，在物资匮乏的旧时代，能请得起九大簋是很有面子的事，但后来其实更倾向于吃大餐，菜品也不限于九道或十道。

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马拉妹出闸 | 曾智霞·逢宴必捞─七彩鸿运鱼生

希望今年有吃到捞生的人，都能越捞越好，风生水起！

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马拉妹出闸 | 我的团年饭──加影万发酒家

过年嘛，笑哈哈是要的，我也喜欢点些好意头的菜品，来生虾生面一碟，这一款面比较特别，主要是虾会先烤过再煮，面底也一样会煎得很香，搭配起来鲜香，也很好吃。

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马拉妹出闸 | 从姐妹到兄弟─亚罗街“姐妹鸡酒面”

从前吉隆坡一带卖姜酒米鸡酒面的店家不少，而且又以客家人居多，所以总是特别亲切。不过，这些用自家酿黄酒的老味道摊子，如今也是越来越少了。

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马拉妹出闸 | 曾智霞·在蕉赖吃适耕庄鱼丸海鲜面

第一次去适耕庄是二十多年前的事，当时同学父亲是渔夫，在家安排了渔夫粥底火锅，什么海鲜都有。

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马拉妹出闸 | 曾智霞·吃面的小确幸——有益小面馆

我喜欢这样的小面馆，走进去看到热情又温馨的招呼，他们说小店都是做熟客的生意，我想来过的人应该很快都会成为熟客吧。

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马拉妹出闸 | OUG花园瓦煲阵——瓦煲老鼠粉

在来运茶室内一个卖瓦煲老鼠粉的档口，近看招牌甚是醒目，瓦煲阵套上港漫经典人物，竟有种江湖气派。

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马拉妹出闸 | 曾智霞·蕉赖11英里吃芙蓉炒蟹

光顾了好多年，主要也是这里的螃蟹新鲜，老板对来货要求高，价格也不贵，自然就有很多熟客，应该也是地方上吃螃蟹首选之地了。

2年前

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