高麗菜新聞資料

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星雲

紅油抄手/小泥（馬六甲）

購物商場新開了一家標榜臺灣口味的鍋貼店，無豬肉，我提議嚐嚐。兩人翻閱菜單，點了高麗菜鍋貼、韭菜鍋貼，我想了想，又加點紅油抄手。沒特別喜愛紅油抄手，只是想讓家人吃吃看。問家人是否吃過紅油抄手，他表示沒吃過，我解釋就是泡在紅油的幹餛飩，餛飩、雲吞、扁食、抄手異名同物，指的是相同食物。依據網絡的中國資料，紅油抄手內餡與餛飩不同，但沒說清楚哪裡不同，我覺得似乎差異不大。紅油抄手並非父系（閩南）、母系（客家）的飲食習慣，我得知另有緣由。多年前中國年輕網球好手胡娜，在美國申請政治庇護，為的是能夠自由參加職業網球賽，與國際好手一較高下。當時中國尚未改革開放，中國球員很難頻繁參加國際賽事。胡娜後來應邀至臺灣訪問，記者問她想吃什麼，胡娜說紅油抄手，於是紅油抄手在臺灣聲名大噪。胡娜的網球生涯平平，未獲得輝煌成就，然而胡娜曾表示不後悔。為了追求理想，年輕的胡娜賭上一切，她的勇氣讓我十分敬佩。胡娜如今在臺灣從事網球教學推廣，可知她始終深愛網球這項運動。水餃餛飩傻傻分不清楚紅油抄手先上桌，我瞧了有點不滿。並非餛飩，而是水餃，唉。本地沒法分辨水餃、餛飩，店家販賣的水餃，有時是餛飩皮包水餃餡，我看了有點哭笑不得。簡單說，水餃的皮是麵粉擀的，圓形，Q彈有嚼勁，菜六肉四，個頭較大。餡料種類繁多，牛、豬、羊、海鮮等，分別搭配各式蔬菜。其實只要餡料不太溼（太溼水餃會破掉），幾乎都能調理為餡料，包成水餃。亦有不同口味的素食水餃。水餃一般當成正餐食用。餛飩皮薄方形，純肉餡，個頭小，大多為點心。吃了一口紅油水餃，我忍不住抱怨皮太厚了，邊緣吃來有點硬。稍稍講究的水餃，皮的邊緣要扞得薄一點，兩邊包起來才不會太厚，入口柔軟，口感較好。好的水餃外皮有光澤，一看即知。高麗菜鍋貼平平，主要是高麗菜較少，沒吃到高麗菜的鮮甜，而韭菜尚可。至於雞肉餡原本就不如豬肉香，這一點事先已知，我沒意見。熟悉的滋味才會嫌棄。倘若是陌生的異國滋味，起初只有合不合胃口，歷經多次品嚐學習，理解且熟悉料理脈絡，才會有較為適切的評價。

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星雲

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