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高筋面粉
星云
【喝咖啡才是正经事】烤面包/许书简
由于上个月是穆斯林开斋节,住在山上的我们竟然沦落到没有早餐吃。那一个月里,这个山上的早晨和以往不一样。往常卖椰浆饭和炒米粉的,就有4至5个档口。每一档都有自己的特色,每一档都有自己的客源。可是斋戒月里,繁忙的社区小商区变成冷清清,只剩下两档卖炮竹烟花的。 虽然我比较怀念以前住在城中的时候,附近的几档椰浆饭和无数的其他选择。可是当我们搬到这里,只有这几档椰浆饭时,也就只能从中找到自己的快乐。无论怎么样,我都不应该嫌的。到了斋戒月时,就知错了。嫌什么嫌,此刻,连一档早餐摊位都没有。 早餐也只能是面包和煎蛋。然而要时常记得买面包,还要买自己喜欢吃的面包,也不容易。我开始计算,哪一家面包店的面包一袋有多少片。最不喜欢的是遇到一袋6片的面包。因为每天早上一人两片,两人4片,那么剩下两片不上不下,第二天就可怜了。城里只找到一家面包店,同一款面包会切成6片、8片、10片来卖,很贴心。可是本少会经过这家面包店,也就不常买。 有一天我突然想起,家里有一套法国制的铸铁锅。买锅之前做过功课,依稀记得可以用来烘焙面包。把铸铁锅放进家里的家用烤箱试试,幸好放得进。于是在网上找一个食谱尝试做面包。 食谱看起来也大同小异,都很简单,只需要4种材料:高筋面粉、酵母、盐和水。每个人的厨房都有盐和水,只需要到材料店买高筋面粉和酵母。 从前经营寻羊一店的时候,同事们也做过长达5年的夏巴塔面包。碰巧和自己现在要做的面包相似,都是免揉面包,所以虽然是第一次用自己的双手做,却没有什么难度。也许这种款式的面包也算容易,混合所有材料,放置在一旁经过长达12至18小时的发酵,给面团整形,再发酵30分钟,就可以把面团放入铸铁锅里再一起送入烤箱。 不再忧愁没有早餐 这样就能够烤出香喷喷的面包,其实自己也挺惊讶的。毕竟我从来没有想过自己会烘焙出什么。还可以依据自己喜欢的烘焙程度调整。比如,我不喜欢太焦的皮,因为要吃的时候,还是会再烤热,所以在打开铸铁锅盖让烤箱替面包表皮上色时,就可以烤到自己要的程度。 老实说,要不是斋戒月让早餐变成一个问题,自己也不会动手去烤面包。只能说铸铁锅真的比我想像的实用很多,我以为这锅买来最后只会放在一旁久久用一次。当初寻羊烤的夏巴塔面包,也没有办法像铸铁锅那样让面团里的水分完完全全地保留。所以面团在铸铁锅里,无论用什么样的烤箱,只要会产生上下的热能,都可以烤出外酥内软的欧式面包。其实就如半烤半蒸的方式,把装在锅里的面包煮熟。 就这样目前我已经烤出6个面包,不再忧愁没有早餐吃。斋戒月也已经结束,除了自己烤的面包,还可以选择买椰浆饭当早餐。只能说,自己烤面包是逼出来的。搬到山上来也有这样的好处,我们逐渐向《小森时光》迈进。
2年前
星云
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