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鱼丸
星云
红红的面,浓浓的情/钟美婷(蒲种)
怀念家乡的味道吗? 一个人无论在世界的哪个角落,尝尽多少人间美味,家乡的味道永远是最无法忘怀、无法言喻的爱,即使只是再普通不过,毫不起眼的食物,因为那是我们生命的原址,味蕾的初尝。 红红的面,是我家乡独树一格、别有特色与风味的面。酱汁是番茄汁,家乡的乡亲父老都叫它“干面”(Da Mi)或“水面”(Zui Mi)。它因为有着耀眼的红,而非熟悉的黑而声名远播,是许多他乡客必尝的一道美食。切成薄片的叉烧和葱花是红面的最佳拍档,配汤则有云吞加鱼丸,再撒上葱花和胡椒粉,增添些许清香和鲜香。 家乡番茄面独有的味道,就像某些人在心中占据独有的位置。 云吞面与父亲是我无法磨灭的记忆,那么真实真切,它不因时间的流逝而消失,也不因皱纹白发而模糊。 小时候家境并不贫困,但家风节俭朴实,云吞面只有在节庆时才有机会品尝,或从外婆处返家途中,父亲会在车上问我们要不要吃云吞面,几个小瓜兴奋又期待,“要、要、要”在车里不绝于耳。吃完不忘舔干净碗底余下的番茄汁,血盆大口留下满足、幸福的印记。 在那个年代,不像现在周末假日,一家人会去逛街购物看电影吃大餐,父亲给我的家庭日就是探访外婆后的一碗云吞面,简单平实不奢华,却是最快乐、最温暖的。 回城时带几包番茄面 再长大点,云吞面在家里才渐渐“普及化”,那时候养成了吃宵夜的习惯,父亲就常打包云吞面,只要我想吃,二话不说,他就去买。后来毕业工作后,星期六只办公半天,那是我最开心的日子,下班后,步行回家途中,我会去打包云吞面,回家后大快朵颐,然后在海浪声中睡个午觉。简简单单的面,无需山珍海味,却让我觉得人生最幸福莫过于此,知足的确常乐。 后来,离乡背井来到大城市,思乡加上思面之情,使得偶有回乡,第一件事情就是直奔面店满足舌尖的欲望。回城时更不忘外带几包番茄面,返家后再继续填满心中的渴望。 多年前,收到消息城中有人欲开馆卖面,当时的我既兴奋又期待,想说以后就近在咫尺,再无需牵肠挂肚了。谁能想到,一样的面、一样的番茄汁,却是不一样的味道,也许缺了家乡的人情味吧! 红红的面,照亮了我的心,那是父亲的疼惜与关怀;浓浓的情,温暖了我的心,那是父亲满满的爱。 有些味道,吃进嘴里,记在心里;有些人事,刻在脑里,深埋记忆。 红红的面,不只是面,是我对亲人、家乡浓浓的情。
12月前
星云
精彩系列
马拉妹出闸 | Lembah Maju─阿DEE腐竹西刀鱼丸粉
蒸武馆茶室内的“阿DEE腐竹西刀鱼丸粉”,看名字就知道是主打腐竹;小小的腐竹卷每日新鲜制作,一早刚炸好的腐竹脆香,内酿的鱼滑也鲜甜。
1年前
精彩系列
南北吃东西
【南北吃东西】民都鲁猪杂汤
不是不吃狼心狗肺内脏吗?这里都是一碗汤配一碗面。一坐下主人家就为大家点了,入乡随俗吧。 大不了就只吃菜和肉片,但那臊味的确汹涌呀。 这里是民都鲁。什么地方?砂拉越中部,距离南部的首都古晋600公里,开车要8个小时。 这里没有西马笔直宽阔的大道,山路像《红日》:“山路就是颠沛流离,山路就是曲折离奇,山路恐吓着你做人没趣味,别流泪心酸……”接近城镇,偶有直路,此外,开车就是一场按摩盛典。 当然,这个路况,除了公路迷,大家都搭飞机,一个小时解决。 陪好友公干度丰收节,第一餐就是乾盘面配猪杂汤。这面和其兄弟哥罗面双至尊,西马也十分普遍了,不必多介绍。东马更是第一面食。少有难吃的:拌猪油、肉碎、油葱、油渣,可以弄得难吃,是特异功能。 南砂多哥罗面,越北越乾盘;两者是有分别的,详情看下星期周刊。这里只说猪杂和其他美食。 猪杂太鲜,接受不到。接着都快快要求换云吞汤,这里的相对小粒,肉馅酸梅般大,都是皮。还好都顺滑可口,但都是淀粉,吃多两粒就饱。 幸运还遇到扁食。民都鲁这里不太考究,也叫云吞。这是福州美食,诗巫人坚持叫扁食。 和云吞什么分别?扁食一定得用燕皮。什么是燕皮:猪肉茸加薯粉制成的馅皮。这是福州之光,连印尼文的云吞也叫pansit。 一面一汤,通常10大元解决,各5元。西马十年前也吃不到。 到超市买了些罐头和酱料,价格都便宜过西马。看了标纸,多是半岛制造后运来的,加了运费,不是应该更贵吗? 过后去买了国际牌子的须刨和卫浴品,一样便宜个两成。什么原因呀?看来得问chat GPT 了。
1年前
南北吃东西
胡天胡地
胡须佬/放长假吃粿条
惊喜发现,又有长假。谢谢老板。 趁全宇宙最有消费力的游客大军入侵前,想去西巴丹。自以为聪明,预定在长假一周前出发,反正累积年假多。还特别选定星期一出发。 用这个方式旅游多年,除避开机场人潮 ,还可以慢动作办出境手续。最重要买到相对便宜的机票和酒店。屡试不爽,得意洋洋。 结果胡须佬烧须,晚节不保:去斗湖机票来回3000大元,还是周一去周五回,已避开周末礼拜。阅报才知道,后期还跳到5000。错过了便宜机票,懊恼到在地下滚来滚去,3天喝不下酒。 自小熟读国家原则,忠心爱国。珠滴珠滴马来西亚,去浮罗交怡吧。一看酒店,海景五星酒店,最少1500到2000一晚。普通看椰树电灯柱的,也要1000。注意:是马币,不是泰铢。 一讲泰铢,刷去泰国海岛酒店看看,一半消费即可以租下海景私人泳池公寓。再看机票,600大元。这个价位,如果去斗湖,一飞过中央山脉,还没出南中国海就要准备跳伞了。 当然去泰国啦。高度怀疑我国引以为傲的国航,已被泰国旅游局间谍入侵。 就这样意外吃到好吃的粿条汤。 粿条汤除了是个人的慰安食(不喜欢被滥用的“疗愈”)之外,也入选last supper最后晚餐十大。这绝对是年少情意结。 当年老家位处市中心最热闹的街上,不远处即是菜市场。市场旁边一定有熟食,全世界皆如此。一早就封了大段路,洋洋数十档,在当年规模不小。神奇的是,偌大的小贩中心,卖潮州鱼丸粿条的,竟然只有一家,雄踞街头。各类面食炒粉,当年每份马币两角上下;而鱼丸粿条,竟然要价4角,加料另计。 取次各档懒回顾,独钟粿条。当年好命,每周可以吃足几天,还要加鱼丸才肯吃。小时叫肥仔,胃口不小,吃完粿条汤,还来其他面食。全盛时期,吃了3份后还可以再来一杯红豆冰。 这粿条汤除了鱼丸,还有鸡肉丝,不像其他地方用肉碎、肉丸或肉片;也有一些内脏、莴苣和冬菜。最后下葱花、蒜油、酱油、猪油渣。鱼丸分原味和油炸的,炸得干皱,但带股奇香异腴,一生难忘。离乡后就找不到了。 礼失求诸野。美食更是如此。出了潮汕,好吃的粿条汤都在东南亚,尤其潮人集聚的泰国。多年前在清迈吃过这年少老相好:阔板粿条、肉片、芹菜珠、蒜油。最特别是桌上还有一大搪瓷杯甜酱任加:和当年任加的叁峇辣椒一样,把汤染个血红,触目惊心的韩式惊棘片视觉。 越想越爽,这就去清迈吃粿条汤吧。 更多文章: 胡须佬/乱棍打死猪八戒 胡须佬/下酒罐头 胡须佬/下酒蛋 胡须佬/鱿鱼螺肉蒜
2年前
胡天胡地
专栏
它的诞生| 采新鲜黄尾鱼制造 伟伦鱼旦 爽口弹牙
鱼丸(俗称鱼旦),听见这个名称,顿时让人联想起那一碗平价却美味的鱼旦粉,爽口弹牙的鱼旦,配上汤头清甜的清汤面,那份鲜甜直抵心房,直叫人再三回味。
2年前
专栏
精彩系列
马拉妹出闸 | 曾智霞·在蕉赖吃适耕庄鱼丸海鲜面
第一次去适耕庄是二十多年前的事,当时同学父亲是渔夫,在家安排了渔夫粥底火锅,什么海鲜都有。
2年前
精彩系列
全国综合
自小喜爱“生吃”包装鱼丸 女子:未煮过更美味多汁
你是否曾好奇未煮过的包装鱼丸会是什么味道?一名女子自小喜欢这样“生吃”鱼丸及香肠等包装食品,还表示这样吃起来鲜味多汁,比煮过的还好吃。
2年前
全国综合
更多鱼丸
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