鱼头炉新闻资料

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狮城二三事

鱼片汤摊不到一年结业？杨志龙：人手不足

（新加坡4日讯）都说狮城餐饮业难做，艺人杨志龙的鱼片汤摊位刚在2023年9月，于大巴窑邻里咖啡店开业，不料运营不到一年宣告结束。《新明日报》报道，有网民昨天在脸书贴文告知杨志龙和生意伙伴合开的炭香鱼片汤摊位结束营业的消息，结果引来其他网民留言：“那么贵，我宁愿到小贩中心吃，更多鱼片、更shiok（爽）。”、“巴当鱼汤饭太贵了”、“要借明星之名卖食，提高售价销售，平民美食当餐厅菜色去卖”等。搬回加冷店面对此，媒体联系上了杨志龙，他澄清并不是结业，而是把生意搬回位于加冷的店。 “主要是人手不足，搬回去加冷也比较容易管理，而且开在大巴窑的摊位也算是一个快闪店，它原本是我们其中一个生意伙伴用来卖杂菜饭的，后来他不要做了，我们就租下来卖鱼片汤。” 被指价格贵澄清“一分钱一分货” 针对有网民投诉食物太贵、分量太少，杨志龙大方回应：“这些东西其实很透明的，一分钱一分货，很多时候顾客只是看价钱，没有看我们给的食材。如果以食材和分量来比较的话，其实价格是合理的。” 根据之前的报道，该摊售卖的鱼片汤从6元（新币，下同；约20令吉）起跳，加米粉或饭则多8角钱。当被问到关掉摊位会否影响客源时，杨志龙表示还好，同时也强调没有造成任何亏损。他透露，他们餐饮业的最终大本营在加冷、兀兰和菜市（Chai Chee），以及一间“炭香YUAN”中餐馆。至于接下来是否会扩充生意，他叹说很累了，暂时打算休息。　不是每名演员都能成“阿哥阿姐” 谈到做生意和当演员，杨志龙表示各有不同的负担，“做生意，如果员工不想做了，可以直接辞职，不用想太多，老板却不可以。另外，成本、食材等各方面都需要顾全。” “至于演员的负担，演员好比股票，有起有落，可能今年会接到很好的角色，或是有一个很好的代表作；但隔年可能没有什么代表作，甚至没有作品。这就是演员需要承担的过程。现阶段我蛮享受和公司的合作，我会做比较多社媒的视频内容，主要是和美食有关。我有跟公司说我想要专注在美食这一块，所以现在大家都会把我和美食挂钩在一起，像是明星厨师、爱烹饪的爸爸、餐饮业老板等。” 对于目前的事业，杨志龙表示演艺是主业，餐饮业是创业。经营餐饮业对他而言也是另一个谋生之道，“毕竟不是每名演员都能像阿哥阿姐惠玉姐、文芳姐、铭顺哥，所以还是要找其他东西来做，加上我是家里的经济支柱，所以一定要去想办法赚更多钱。如果生意做得好，未来也可以留给我的孩子。” 望把鱼头炉推上狮城必吃美食名单杨志龙也为自己的餐饮业设了一个目标，希望外国人能认识“鱼头炉”这道新加坡的传统美食，而不是误把鱼头炉当成火锅。他希望，往后人们在提到新加坡美食时，不再只是辣椒螃蟹、海南鸡饭，也会想到鱼头炉，并将其列入新加坡的必吃美食名单。

3月前

狮城二三事

【食客指路】芋头松软蔬菜豆腐加分港式鱼头炉浓郁鲜美

细腻松软的芋头，搭配清新香菜、滑嫩豆腐和金针菇，香港鱼头炉将鱼汤的鲜美带上新高度！杨秋慧:来尝鲜被惊艳本期《食客指路》由杨秋慧（45岁，金融保险业）推荐位于新山百万镇友香茶室的港式鱼头炉。她表示，她是经朋友介绍下，抱着好奇的心理来尝鲜，结果真的另有“惊艳”感觉。她说，汤底是鱼头炉的灵魂，店家料理得恰到好处。 “这里的鱼汤有加入芋头、豆腐和其他配料，非常鲜甜，芋头也熬煮到很粉嫩松软，口感顺滑。” 至于鱼汤的“主角”，店家菜采用金目鲈和红槽鱼，顾客可根据个人喜好和预算来选择，她本身之前点的是金目鲈，肉质也很鲜嫩可口。杨秋慧坦言，她向来饮食清淡，因此会觉得这鱼头炉口味偏咸，但是她的大部分朋友都表示可以接受。另一方面，她认为，以不到40令吉的价格就能享用一顿2至3人份量的鱼头炉，确实算得上价格亲民。陈才英：鱼汤汤底芋头熬煮至少3小时这鱼头炉掌厨人正是当地老街坊熟悉的豆芽鸡饭档老板陈才英。原来他早在1990代，就在百万镇旧区药材店的后巷摆摊，经营夜市鸡饭，他自豪的告诉记者：“百万镇有两三代人是吃我的鸡饭长大的！” 现年66岁的陈才英指出，他和家人是在冠病疫情过后，才决定将豆芽鸡饭档迁到现址，同时增设多一个档位，主攻香港鱼头炉、咖哩鱼头和酱蒸鱼头三大招牌，另外还有各式小吃，如炒油菜、卤料、酸菜及煎蛋等，由他的女儿陈淑玲（32岁）协助打理。老板对本身厨艺深具信心，他说，他早年在家乡彭亨的海鲜歺馆当头手，后来又到新加坡向一名香港籍的大厨拜师学艺，因此他才为自家推出的鱼头汤锅取名“香港鱼头炉”，以示和其他店家的鱼头炉不同。据他介绍，按照港式的做法，鱼汤汤底和芋头需熬煮至少3小时，方能让芋头的精华溶入汤中。他说：“在上桌前酒上姜葱和香菜提味，当然不可少的还有花雕酒和鲜奶，可以令汤味更香浓有层次感。” 做街坊生意价位亲民在收费方面，他表示，由于做的大部分是街坊生意，故他都尽量维持在亲民价位。倒如小份的金目鲈鱼头炉为28令吉、红槽鱼大约38令吉起，视市价而定，豆芽鸡饭每份7令吉。另外，鱼肉也可以选择油炸或鲜肉皆可。陈才英表示，由于人手不足，其档口向来仅在夜间营业，虽然该地点晚上较僻静，但是懂吃的饕客们还是会自动上门来。他说：“我在这里30多年，许多顾客既使已搬到皇后花园或武吉英达，还是会回来光顾。至于星期六、星期天和公共假日都会爆满，一晚售出10多鱼头炉是没有问题的。” 没打广告靠顾客分享他坦言，数十年来都是低调做生意，既便现今网络资讯发达，他也不曾在社交媒体上为自己的生意打广告，反倒是有顾客主动帮忙分享、将他店里的食物拍照上网或发布视频。芋头松软口感极佳我是指路人：杨秋慧（45岁）推荐美食：香港鱼头炉推荐理由：汤底料理得恰到好处，这里的鱼汤有加入芋头、豆腐和金针菇，豆腐非常幼滑可口，芋头也熬煮到很粉嫩松软，口感极佳。鱼头也很新鲜，价格亲民。食客打分：美味：4星半卫生环境：2星半服务态度：4星半价格水平：5星美食那里找？百万镇豆芽鸡饭&香港鱼头炉 1, Jln Permas 4/4， Tmn Permas jaya,81750 Masai (友香茶室）电话： 014-616 1680 营业时间： 6pm到10pm ，星期一休息

5月前