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鱿鱼螺肉蒜
胡天胡地
胡须佬/鱿鱼螺肉蒜
这菜多年前台北吃过,念念不忘。这是一道大菜。 当时是去当某奖项评审,主办当局细心,晚餐连番惊喜。过后多次去台湾,倒是少有机会吃到。公干也好,度假也好,同行者都闹着要逛夜市尝小吃。不然就是麻辣火锅、烧烤之类的,很少要求正规中餐。 清楚记得,当年主人安排在一家老餐馆。除了压轴的鱿鱼螺肉蒜和红蟳米糕,还有鸡卷、煎猪肝、葱油土鸡、封肉、炒米粉……各位观众,这就叫台菜了。 新年后刚好走得开,上网一看:台北元宵节不只有大型灯会,还有“内湖夜弄土地公出巡”。最喜欢这种民间游神:庄严得来喜洋洋,有种普天同庆的亢奋。几年前在台南,跑步遇到哪咤三太子游行队伍,就这样随着太子慢跑了好几公里。这种偶遇,是旅行难得的经历。 我国新山有古庙游神,槟城有庙会,问了很多人,中马竟然没有类似庆典。可怜的吉隆坡人,遇到大宝森节游行,已经兴奋到手舞足蹈。 灯会、游神、台菜、还有金门高粱和Omar威士忌……这就去吧。 还是说回这次吃的鱿鱼螺肉蒜。 1。鱿鱼:其实是鱿鱼干,海味店买到那种。不要扁大的八爪鱼。小鱿鱼,肉厚味才浓。 2。螺肉:不是田螺,更不是天价的响螺。用罐头螺肉。以前本地买到,现在苦搜不获。传说“双龙牌”最好。 3。蒜:蒜苗。过年前的青蒜尤佳,就是我们说的唐山蒜,比平日的细嫩,不会咬个满口渣。 4。排骨、肉片、香菇。也可以加唐芹、芥菜、萝卜、芋头。 以上食材一锅熟。当然没那么简单,不然不叫大菜。汤头见真章:螺肉汤汁外,加高汤,或大骨鸡架,或火腿老母鸡。也有下干贝、鲣鱼干。汤色基本要求清撤隽逸,白浊腥臊的哪敢开店。鱿鱼切条,蒜苗白绿分明,切斜段。片细的螺肉,和香菇粒竟有点貌似,一陆一海,就这么称兄道弟起来。 这道菜最公平,汤水和汤料地位平等,两者皆可口。汤没喝完,蒜香袭人。蒜吃一半,又贪心的嚼起鱿鱼螺肉,连老好高梁也忘了。 上这菜时,已吃了鸭赏卷、月亮虾饼、土鸡、沙茶牛肉、虱目鱼肚、三杯中卷……才4个人,8人份大锅,竟又干掉一大半。 当然打包带走。袋子一提,怎么那么重?原来店家加满汤后,才装入大圆容器。感激得来有为难,吃饱还要去灯会呢。抱个大桶,鱿鱼又不会赏灯。 隔天跑步回来,烫一小把米粉,汤加热。就那末一瞬,满室芬芳。汤未入口,昨夜被高原骑士拐骗,还在半途游荡的灵魂,就这么回来了。 更多文章: 胡须佬/老粤菜之荔蓉 胡须佬/年年好过年年过 胡须佬/世界最佳50餐厅 胡须佬/新山鲜蛤炒粉
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