鳙鱼新闻资料

简

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星云

鳙之美者在于头 / A将僦（芙蓉）

最近与新朋友无名走得近，有事无事喜欢闲聊。今早在手机上与他谈起近日工作烦恼，可能稍微有点身家创收已经变得次要，无名只是埋怨忘了关窗，夜间北风透窗过，早上起来周身酸胀，话到中途，突然说，我们去吃鳙鱼头吧，早冬需要一点和暖之气。钱是他出，鱼头他安排，我当然称好。鳙鱼就是花鲢鱼，以头大而出名，俗称大头鲢子。在今天的中国大陆是商业化程度最高的淡水鱼之一，到处都是鳙鱼。无名强调，古人云：“鳙之美者在于头”，意思是鳙鱼头最好吃。无名的3种经典鳙鱼头吃法是炖豆腐、麻辣鱼头和跺椒鱼头。炖豆腐，鱼头煲汤，加一些水豆腐，并佐以各种蔬菜，常见是大葱与香菜，也可以加小白菜、油麻菜等，调味品只需要生姜和胡椒，味道偏向清淡。麻辣鱼头的调味品却很多，辣椒、姜、大蒜等，主要还是大量的花椒，一旦品尝麻辣鱼头，就会感觉嘴唇上像有成千上百只蚂蚁在攀爬。最后一种，就是用湖南剁椒蒸煮的剁椒鱼头，有点咸辣，最吻合我的味蕾取向。无名说，早冬不“躁动”，势必要挨冻。早冬风凉，大家却习惯性窝着，因此少了躁动之气。为了能够“躁动”一把，他自然推荐麻辣鱼头。无名常去的饭馆临河，河是古城早期的护城河，到了今天已剩观赏用途。早冬的清晨河岸，少人问津，疏疏落落几个锻炼身体的老头。河两岸，树木逐渐寥落，阳光尚好，有几只懒散的猫在河埂条石上假寐，冬天来了，就连动物也懒得活动。店主是熟人，不需要太多过门寒暄，只需要两个字：“常规”。鱼头上来，三两筷子下肚，额头开始冒出汗珠，再吃两三筷子，感觉嘴唇上就像有成千上百只蚂蚁在忙碌攀爬。无名说：“昨夜风寒似乎全随着汗珠被赶跑了。” 以前民间不吃鱼头一些朋友说鱼身上最好吃的部位是鱼腩，无名却强调鱼头四周的部分最好吃，再把范围浓缩一下，就是鱼眼睛四周。无名的佐证，就是越来越多私房菜馆把鱼头当成招牌菜。深巷胡同或者弄堂里，七拐八抹，走进的任何一家菜馆，无论人多人少，只要卖鱼，菜单上都有一道鳙鱼头。无名承包下几个鱼塘，主要养鳙鱼，养供鳙鱼，与这些小餐馆多多少少都会打交道，就是不去临河饭馆，一样可以品尝鳙鱼头。挑选特定饭馆，因为一道麻辣鱼头，我吃到的只是麻辣，他却可以吃出不同的味道来。吃鱼头，自然有不少典故。无名解释，以前民间没有吃鱼头的习惯。鱼头谐音就是“余头”，余头都吃掉了，寓意是不给自己留后路。在一些地方，吃鱼头却是鼓舞士气的绝妙之举，彰显破釜沉舟的勇气，比如魏武帝曹操在刺董之前，就有吃鱼头来表决心的行为。当然，那是历史，我们都没活在那个时代。也有人相信，吃鱼头表示有机会“同寝一头”，适合表达情意与求偶的意愿，水乡的一些地方，相亲之后，往往会安排相亲后的俩人吃鱼头。不仅仅是与无名结伴时，游走湖南、湖北与安徽，只要遇见水乡人家，就会听到各种与鱼有关的典故。这些典故，已经不仅仅是限于鱼头了。比如一位安徽诗人说：“一头鱼，水中游，游到杯盘除尾去，煎炒烹炸再从头。鱼有两次生命，一次在水里，一次在碗盘之中。” 他强调意境很美，我听起来却觉得所谓的美很残酷。

3年前

星云