鸡蛋卷新闻资料

简

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东海岸

传统手工年糕年饼吃在口中暖在心中

新式年饼一个接一个涌入市场，手工亦渐渐被机器取代，庆幸的是新村依然少数人依然坚持传统老味道，秉承传统年饼制作技术与方法，默默传承着传统年饼最初的味道，守住几代人传承的历史意义。

2年前

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大柔佛焦点

【特稿】新年必吃古早味武吉甘蜜“家婆碳烤蛋卷”传承三代

（东甲31日讯）你知道半个世纪前的碳烤蛋卷是什么滋味吗？将蛋卷称之为最具“古早味”的必吃年饼，是绝不为过的。东甲县武吉甘蜜新村就有着“家婆传给媳妇，媳妇再传给媳妇”的传统碳烤蛋卷，相信这滋味也曾经是许多人家的传统年味。据星洲日报《大柔佛》社区报了解，“家婆碳烤蛋卷”的制作方式与配料，是于上个世纪中旬，由一名娘惹先制作，传承至今已进入第三代；而所使用配料及方式，数十年来都几乎没有变化，只是糖份已减少。这名娘惹之后把手艺传给媳妇刘美真，再由刘美真传给两个媳妇，即阮碎安及黄春莲。如今，这两妯娌也学着长辈的做法，用着传下来的模具，在农历新年前约3个月，就在住家前放置烤炉，开始制作蛋卷。现年81岁的刘美真，当年在结婚后，就开始帮着娘惹家婆制作蛋卷。后来，她自己成了家婆，其两名媳妇38岁的阮碎安及46岁的黄春莲，也是跟着她的脚步，婚后就从旁协助制作蛋卷。直到两年前，刘美真感到体力不支，两妯娌才正式接手制作蛋卷，所以两人分别有超过10年及20年的经验；至于刘美真，则已制作约60年的蛋卷。刘美真表示，她在21岁结婚时，每逢临近农历新年，家婆就会在家门前设立烤炉制作蛋卷。她说，由于一直在烤炉旁工作，所以印象最深刻的是“热”。因此，若碰上订单多，大伙儿就会工作一整天，订单较少则半天就休息，避开下午炎热的天气。话不多的刘美真在两年前“交棒”予两名媳妇，惟有空时，还是会在旁观看两人制作，而她也觉得两个媳妇都已经非常熟练。每天早上约6时，阮碎安就会起床磨椰子、调面浆、设烤炉；7时许黄春莲抵达后，两人就开始一人烘烤，一人卷蛋卷，半天下来可制作约千条蛋卷。阮碎安主要负责将面浆倒入圆形磨具，再将两面烘烤，接着以小刀子将边边角角的面浆刮去，然后才撕下交由黄春莲卷起。别看烤蛋卷看似不难，其实要能忍受烤炉的高温以面皮的热度，烫伤更是常有的事。她们表示，必须在面皮定型前，抓紧时间卷起，蛋卷才会成型。开始时，两人都觉得非常烫手，黄春莲的手掌甚至因长时间接触高温而麻痹及失去感觉，如今也已经习惯了。她们指出，戴手套不方便也更加热，而使用电风扇则会令炭灰四处飞扬，所以只能忍受着高温及热度。她们表示，许多人改用电炉制作蛋卷，速度虽快，但少了蛋卷香味，所以她们坚持碳烤，以留住古早味，也留住顾客的心。黄春莲披露，多年前的鼎盛时期，屋前的车房放置十个烤炉，每个炉由两人负责，除了自己人，还要另外聘请十多人帮忙。 “当时非常忙碌，一些厂家也会跟我们拿货，所以尽管开10个炉，却还是忙不过来。” 她表示，当时帮忙的大部分是学生或主妇，每年大家都会自动前去，乡亲味浓厚，之后或许是人们的生活改善了，对生活有更高要求，渐渐的就没有人愿意再做蛋卷。就如她的孩子们过去也会帮忙，长大后就不愿意再帮，目前就只剩下阮碎安就读中学的女儿偶尔还会帮忙把蛋卷排入罐中。如今因疫情关系，加上各种年饼的面市，影响了传统蛋卷的销量，所以两个人制作也足够应付。她们表示，从家婆的家婆传下来的传统烘烤蛋卷，或许无法传到第四代，毕竟大家各有各的目标与事业，加上制作蛋卷一年也只做几个月，所以她们也不勉强下一代接手。

3年前

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