黃面新聞資料

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星雲

遺失的味道/善生（蒲種）

婆婆家位於森美蘭州瓜拉庇朥的一個小鄉村。一間小木屋建在土著的土地上，左鄰右舍都是巫裔同胞。這凸顯了馬來西亞的團結精神。至今，每月的租金還是50令吉，從不漲價！小時候，每隔一兩個月，我們一家人都會回鄉探望婆婆。還記得那年，爸爸駕著那新買的普騰威拉，我和哥哥坐在後座看著天空數星星，弟弟則坐在媽媽的大腿，一路威風地回鄉。我們兩兄弟都很喜歡回鄉，因為可以逃避補習和作業。但是，有潔癖的我卻擔心了起來。因為婆婆家那由木板搭建的廁所是在屋外的，讓我上大號有了一大難題。我不只是害怕門縫下鑽進來的蛇鼠，也怕被人偷看，加上那難聞的臭味，實在令人心驚膽跳。最終，我選擇醞釀個兩三天後，才回家上大號。除了白天擔心蛇鼠，我也很怕晚上被蚊子攻擊。每次回鄉，第二天的早餐必是炒麵和炸肉圓。婆婆的炒麵是一大盤的黃面，加上蘿蔔絲和藏在裡面的雞蛋絲。小時候的我不懂事，時常嫌棄平淡無味和千篇一律的家鄉家餚。其實那是婆婆對兒子和孫子們愛的表現。剩下的炒麵就是婆婆的午餐和晚餐。我們離開時，婆婆還會端上一碗人參茶給爸爸補補身體。我也嘗過一口，苦中帶甘。雖然我在城市長大，但也體驗過喂小雞、撿雞蛋、爬椰樹、摘椰子和紅毛丹等等的活動。那都是我美好的童年回憶。吃黃面就像吃榴槤，有些人吃得齒頰留香，有些人恨之入骨。我非常喜歡炒黃面。平時的便當裡除了黃面，還有那一些小蝦、包菜、蘿蔔絲和雞蛋絲。經過微波爐加熱後飄出來的味道，每一口都回味無窮。某一天，我在沒有預先通知的情況下急衝衝地趕回醫院值班。午餐時，我打開媽媽匆忙地為我準備的便當。除了黃面，就只有蘿蔔絲和雞蛋絲。我吃著那獨特的鹼水味，勾起了婆婆炒黃面的回憶。是的，那是我遺失很久的味道。 5年前走失至今未尋獲為何說遺失呢？那是因為，婆婆在5年前的農曆新年前失聯。那年的我還在砂州某家醫院值班。那天的早晨，接到了爸爸的來電，讓我頓時六神無主。電話中爸爸急速又簡潔地告知，婆婆從昨天傍晚出門後就沒回家。叔叔和姑姑們即刻離開各自的崗位，回鄉出一分力。我也向院長申請特假加入搜尋團隊。我們除了在報章上刊登尋人啟事，鄉親也號召大眾到處尋找，希望儘快尋獲走失的婆婆。有些熱心人士提供賞金，有些人則請大師做法事。大家齊心協力，不放過任何一絲尋獲的希望。其實婆婆記憶衰退已經有一段時間。還記得，她最喜歡去離家不遠的覺華寺廟。“婆婆，你為什麼喜歡去寺廟？”某日，我隨口一問。“我去那裡做義工，向菩薩祈求閤家平安呀！”婆婆看著我，帶著微笑說。有一次我們在回鄉的路途上看見婆婆的身影，就順路載她回家。後來我們才發現婆婆當時不認得我們，以為我們是路過的好心人。回想起當年，如果提早尋求醫物治療，可能結果會不一樣。我們嘗試在屋後的小溪及附近的橡膠園尋找了很多遍。每一次都以失望收場。現實打敗了理想。搜尋團隊的人數也越來越少。親戚朋友也必須回到各自的工作崗位繼續生活。那小木屋從此安靜了。唯獨等待的是那電話鈴聲。可惜，卻再也沒響過。每一年的農曆新年或清明節，我們一家大小都會到覺華寺祭拜婆婆身前安排好的靈位。心裡默默許下心願，希望婆婆是被一家好心人收養。如果不幸身亡，也希望婆婆可以提早入土為安。人生無常。還記得我的另一半說過一句話，死亡不可怕，怕的是死亡後漸漸被大家遺忘，就好像沒存在過一樣。而婆婆那一盤充滿鹼水味的炒黃面，是我永遠忘不了的味道。

8月前

星雲

會員文

鬍鬚佬｜勾魂黃面

最怕標榜“沒有鹼水”的麵館。一看馬上掉頭。黃面的彈性來自鹼，無鹼面軟棉棉癱成一團，虛有其表，毫無個性，比太監不如。中國現代四大發明，粥飯粉面，最愛是面。尤其“黃面”，在我國最普遍；和粿條及米粉三強鼎立，是餵飽全民的大眾主食。潮州歇後語有句“憖過吃炒麵”最妙。先說什麼是“憖”：原意“願”，潮語通“癮”。酒憖、煙憖就是酒癮、煙癮。“憖過吃炒麵”指某人性慾特強，比想吃炒麵的慾望更大。可見面在生理需求上只僅次於性。黃面標準名稱是油麵。除了大馬，常見於東南亞，甚至歐美唐人街都不難找到。正是“海水到處有華人，華人到處有黃面”。去到哪裡，我還是漂洋過海來吃你。 [nonvip_content_start] 黃面最療愈，不管咖哩、清湯、幹撈或炒麵，就是要看到黃面才心寬。尤其炒麵，一定要這種油麵，炒個烏黑，加把菜心就很美味。小時外婆家祭祀酬神，除了白斬雞、炸蝦卷、豬肚湯、炒芋圓，一定要來一大盆炒麵才圓滿。禮成眾人搶雞搶蝦，傻孩獨愛炒麵，讓慈母為其智商擔心了多年。一般人吃亞三叻沙，都愛標準的“叻沙粉”。這是綠豆粉製成的半透明無味細條狀物體。咬不斷，嚼更亂，發明者該得個大獎。個人吃亞三叻沙只要黃面，還得一再交待，不然上桌的一定是標準的半透明膠條。也有人以為這種“叻沙粉”是粗米粉。粗米粉是真正米制，帶米香，即咬即斷，不會和牙齒過意不去，還可飽吸湯汁。馬來同胞賣叻沙多用粗米粉，其他業者對這種不明物體不離不棄，原因待考察。愛黃面，主要是它的鹼水味和韌度。咬下麵條，感其爽韌，流行說法叫“口感”、“彈牙”；甚至棄中文不用，以字母“Q”字代替。無言。中華軟實力要真正抬頭，有待國際英文雜誌的飲食文章用漢字形容食物。最怕標榜“沒有鹼水”的麵館。一看馬上掉頭。黃面的彈性來自鹼，無鹼面軟棉棉癱成一團，虛有其表，毫無個性，比太監不如。除了韌度，黃面的亮麗色澤，來自另一“功臣”硼酸。和鹼水一樣，兩者都令保健人士聞之色變，堪稱絕代雙毒。硼酸據知已被禁止廣泛食用。它在食物加工上功效很多，增加食品彈性和保水性外，還可防止食物迅速變壞。麵條不至淪為太監，就是靠它。絕代雙毒過量食用，當然有害，輕者不適，重者致癌。本人身經百戰，渾身是毒，照吃不誤。只不過再愛吃，也不會常吃。生命苦短，好吃的太多，何必為區區麵條深陷毒海？適量最美。少許毒物，有助加強免疫力。更何況，天下至毒，也不可能毒過人舌。

3年前

會員文