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黑毛猪
南北吃东西
【南北吃东西】黑肉
这黑肉是黑酱油炒猪肉。不是时下流行的黑毛猪肉。 说到黑毛猪kurobuta,黑毛猪肉泛滥度以达搞笑级。以前只是排骨、猪扒、猪柳,还有西班牙火腿jamon。黑猪当然好吃:油花、肉香、软嫩,都是另一层次。叉烧勉强还可以,只不过我国叉烧标准已经去到一定要那种多油多脂的“玻璃“、"拖地"程度,又爱下麦芽糖,肉香都被腌料埋没了。去到肉骨茶,已经可以摇头,今天还看到肉干也被黑了。 说回这黑酱油炒肉,是北马每家每户都会做的下饭家庭菜。说穿就是黑酱油煎猪肉,也有加点水焖煮的。 用梅头肉或三层花腩,浓黑酱油、酱清、加点胡椒粉腌个两三小时就可以了。标准做法加糖,不过母亲烹调不用糖,耳濡目染,自己的厨房也没有糖。下点麻油、五香粉当然可以,总之每家不一样,每个人都有自己的儿时味道。 个人喜欢煎时才下点麻油。当年不时兴料酒,现有喝不完的日本清酒或招待朋友剩的红葡萄酒,起锅前缵几下最美。台湾的红标米酒最美,大家去旅行可以买一瓶回来,马币十来元左右吧。他们要来煮麻油鸡和姜母鸭,我们就拿来当料酒。酒鬼级可以边喝边炒,味道可以的,一点不呛。 这黑肉,北马的杂菜饭档一般有卖。有者煎得水水,又不够黑。合格的又黑又油。看到一定拿一大勺, 还要乘卖完前打包,下午欢乐时光,不再让啤酒孤单。 上道的椰浆饭,也会有黑肉的选择。有者切条,有者切丝。一条黄姜小鲻鱼、叁峇小白虾,叁峇虾米、亚札酱菜、半粒水煮蛋、一粒荷包蛋,然后一汤匙黑肉。以上组合,本人愿意以一公斤澳洲青龙虾交换。
9月前
南北吃东西
胡天胡地
胡须佬/和牛风
黑毛猪大热后,市面又莫名吹起和牛风。正规牛排店不必说,连西餐店的汉堡,只要亮出和牛大名,就可翻价卖出。首都好几家牛肉面专卖店,早已加入豪华和牛版,一碗动轧五六十大元。几时来个和牛奶粉?
1年前
胡天胡地
厨艺空间
厨艺空间 | 肉干肉扒沙爹串 黑毛猪料理肉香四溢
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SC Lab策划
拿酒杯闯禁地 到Spitalfield’s Gastrobar跨年去!
号称猪肉界和牛的黑猪可以半熟吃?软嫩猪小排用叉子就能轻松的撕?这个跨年,Spitalfield's Gastrobar让《乐探子》惊喜连连呢!P.S. 偷偷告...
8年前
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