黑醬油炒豬肉新聞資料

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南北吃東西

【南北吃東西】黑肉

這黑肉是黑醬油炒豬肉。不是時下流行的黑毛豬肉。說到黑毛豬kurobuta，黑毛豬肉氾濫度以達搞笑級。以前只是排骨、豬扒、豬柳，還有西班牙火腿jamon。黑豬當然好吃：油花、肉香、軟嫩，都是另一層次。叉燒勉強還可以，只不過我國叉燒標準已經去到一定要那種多油多脂的“玻璃“、＂拖地＂程度，又愛下麥芽糖，肉香都被醃料埋沒了。去到肉骨茶，已經可以搖頭，今天還看到肉乾也被黑了。說回這黑醬油炒肉，是北馬每家每戶都會做的下飯家庭菜。說穿就是黑醬油煎豬肉，也有加點水燜煮的。用梅頭肉或三層花腩，濃黑醬油、醬清、加點胡椒粉醃個兩三小時就可以了。標準做法加糖，不過母親烹調不用糖，耳濡目染，自己的廚房也沒有糖。下點麻油、五香粉當然可以，總之每家不一樣，每個人都有自己的兒時味道。個人喜歡煎時才下點麻油。當年不時興料酒，現有喝不完的日本清酒或招待朋友剩的紅葡萄酒，起鍋前纘幾下最美。臺灣的紅標米酒最美，大家去旅行可以買一瓶回來，馬幣十來元左右吧。他們要來煮麻油雞和薑母鴨，我們就拿來當料酒。酒鬼級可以邊喝邊炒，味道可以的，一點不嗆。這黑肉，北馬的雜菜飯檔一般有賣。有者煎得水水，又不夠黑。合格的又黑又油。看到一定拿一大勺, 還要乘賣完前打包，下午歡樂時光，不再讓啤酒孤單。上道的椰漿飯，也會有黑肉的選擇。有者切條，有者切絲。一條黃姜小鯔魚、叄峇小白蝦，叄峇蝦米、亞札醬菜、半粒水煮蛋、一粒荷包蛋，然後一湯匙黑肉。以上組合，本人願意以一公斤澳洲青龍蝦交換。

1年前

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