鼠壳粿新闻资料

简

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狮城二三事

儿圆亡母夙愿传承潮州鼠壳粿

（新加坡28日讯）潮州粿老字号阿嬷做粿做到87岁，直到两年前过世，曾一起打拼30多年的六旬儿要完成母亲生前的心愿，让传统潮州糕点尤其是濒临消失的正宗鼠壳粿传承下去。在红山1巷第125座组屋楼下营业的“老婶阿嫲潮州粿”，如今由第二代传人吴先生（60岁）经营，他是潮州粿阿嬷谢绍莺的儿子。他受访时告诉《新明日报》，在90年代期间，注意到新加坡人逐渐西化，越来越多年轻人不知道传统糕点的存在，而母亲正好有一双巧手，能做出美味正宗的潮州糕点，便建议母亲售卖潮州糕，用美食来传承潮州文化。母50岁创业做粿做到87岁 “母亲当时已50多岁，但她还是欣然答应和我一起创业，因为她也不希望看见潮州文化逐渐被遗忘。我们很感谢媒体报道，打响了‘老婶阿嬷’的品牌，让更多人注意到我们的糕点。” 他忆述，母亲出自做粿世家，外公在二战之前就来到新加坡，在如今的克拉码头一带售卖糕点。母亲14岁时和家人也一起来这里生活。根据潮州人的传统习俗，女人在出嫁前要学习厨艺，包括制作糕点，因此母亲从小就有一门好手艺。 “做粿几乎是她的整个人生。潮州粿对她寓意非凡，是团聚与祭拜时不可或缺的食物。到了晚年，即使行动不便，她依然坚持时常到店里帮忙。” 2021年6月，谢绍莺的身体状况出现红灯，被医生诊断患上肺炎，之后病情反复，短短半年内就因肺炎四度入院。同年12月2日，她在医院撒手人寰，享寿87岁。 “母亲生前的心愿和我一样，就是希望店面可以一直做下去，传承文化。” 谢绍莺两年前离世，至今店里四处都还贴着有关她的报道与照片，似乎从未离开。吴先生说，很怀念和母亲一起打拼的日子，会带着她老人家的精神走下去。吴先生也将母亲生前接受采访的报道一一剪下来收藏，并如数家珍地向记者出示，似乎涌入万般回忆。小黑点是印记鼠曲草来源少吴先生说，传统潮州粿之中，烹煮过程最耗费心神的要数鼠壳粿。鼠壳粿最重要的原料是鼠曲草，经处理后，用慢火熬煮10小时成汤汁，再把鼠曲草汁倒入糯米粉中搓成皮。 “正宗的鼠壳粿上面有着星点般密集的小黑点，那就是鼠曲草叶的印记，吃起来有特别的香气。而市场上大多用黑芝麻来代替鼠曲草，并没有这些特点。” 吴先生深知鼠曲草是传统鼠壳粿的精髓所在，因此坚持使用亲戚从中国潮汕收割与晾干后运过来的鼠曲草。 “疫情之前，他们就告知我们鼠曲草的收成开始减少，将来价格可能会飙升，因此建议我们趁那个时候先收购大批的鼠曲草，目前我们还有五六年的存货。” 他曾尝试在新加坡寻找鼠曲草，但却被告知只适合用来做药材，因此五六年后，若失去来自亲戚的供应，有可能就无法继续做鼠壳粿了。

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