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食客指路 | 酷热天气健康饮料龙眼燕丝冰糖水清凉解暑

炎炎夏日，可以解渴的甜品最是受到欢迎，尤其如今大选号角响起，所有候选人及支持者卯足全力，马不停蹄地穿街走巷争取每一张选票，喝上一杯冷冷的甜品是多么沁凉舒爽。报道：蔡雪花摄影：蔡雪花、部分照片由受访者提供国界终于开放，很多饮食业者逐步恢复营业模式之际，许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时，也继续欢迎读者推荐“私房好菜”。我们欢迎读者给大家“指路”，若有美食介绍，请到《大柔佛》的脸书专页（https://www.facebook.com/SinChewJohor）留讯，我们会跟进。炎炎夏日，可以解渴的甜品最是受到欢迎，尤其如今大选号角响起，所有候选人及支持者卯足全力，马不停蹄地穿街走巷争取每一张选票，喝上一杯冷冷的甜品是多么沁凉舒爽。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路之私房好菜〉，本报加拉巴沙威通讯员曾庆容想推荐加拉巴沙威伟都花园詹道娟（69岁）所煮的“龙眼燕丝冰糖水”。曾庆容表示，他们都称这道“龙眼燕丝冰糖水”为“冰糖燕窝水”，而它可说已成詹道娟的代表作，在学校义卖或一些活动上，都可看见詹道娟在摆卖或请工作人员喝。他说，“冰糖燕窝水”很清甜，而且还很有口感，特别是在大热天时喝下去，那种清清凉凉的感觉，很有解暑的效果。 “每一次，我看到她的甜品，都会忍不住要求喝上几杯。” 丝状燕菜似燕窝 69岁的詹道娟受访时透露，朋友们会将这道甜品称为“冰糖燕窝水”，是因为大家都以为里头加了海燕窝，却没想她用的是燕菜；她在煮的过程中让燕菜保留丝状，因此才看起来像燕窝。她表示，煮这道甜品所需的材料其实很简单，价格也不贵，但煮出来却是大小、孩子都喜欢的甜品。她说：“这道甜品是我跟伯母学的。然后，我自己研究及听取朋友的建议，还曾受一名已故餐馆业者提点，才有今天我感到满意的燕窝水。” 甜品受3女儿喜爱她表示，家里的3个女儿都喜欢这道甜品，长女若霖（37岁）在小学时，还要求她煮了让自己带去学校的儿童节茶会。她说，有了第一次后，学校办茶会等活动，同学都会直接叫女儿回家让妈妈煮甜品，之后3个女儿就读宽柔中学，学校有义卖活动时，她也会煮这道甜品。 “有一年新年，幼女芳霖的朋友来到我们家，我刚好煮了甜品拿给他们喝，他们一边喝，一边说这是小学的味道。” 她披露，嫁到新加坡的次女寳霖，也经常在家庭聚餐或家婆办聚餐会时，被要求煮“妈妈的甜品”，尽管在刚开始时曾因掌握不好成份而煮不好，但如今已是驾轻就熟。慰劳活动工作人员詹道娟早期活跃于社团与政党组织，曾任沙威四维华小家协主席、民政党古来区部妇女组主席、沙威特殊儿童学校秘书及财政等职，期间遇上学校庆祝教师节或办其他活动时，她多数会煮这道甜品请老师及工作人员喝，以慰劳大家。 “看他们喝得开心，我就觉得很满足，特别是特殊学校的友族老师，他们要求我教他们煮，我就直接买了材料煮给他们看。” 这道“冰糖燕窝水”的材料很简单，只需龙眼干、燕菜、班兰叶及冰糖。她说，虽然龙眼可能比较燥热，但搭配燕菜及班兰叶能起到平衡的作用，尤其班兰叶还有治疗尿酸的功效，且散发香气。义卖浓缩甜品献力慈善詹道娟也曾以这道甜品参与校外的义卖活动，包括本报举办的“古来区星洲日报嘉年华”，以一桶100或200令吉的价格将甜品卖给亲朋好友，为慈善献一份力。 “若单单靠义卖当天的收入，卖甜品很难筹得更多款项，所以我在义卖前就推出预购，让大家可买一桶100令吉的浓缩甜品，一般都能卖出二三十桶。” 她表示，在煮浓缩甜品的过程中，时间及份量的掌控非常重要；首先，龙眼干及燕菜不能放得太多，也不能煮得太久，因为龙眼干煮得太久会变软，燕菜太多则会太硬，失去原有的口感。她说，冰糖的多寡，则视个人的喜好，但为了留住班兰叶的香味，班兰叶入锅后必须在两三分钟内熄火，然后才放入龙眼干。

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