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南北吃东西

【南北吃东西】沙巴龙趸（下）

上期谈龙趸，那沙巴的有什么不一样呢？

2月前

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石斑鱼中体积最庞大窥探“深海巨龙”龙趸面貌

龙趸是海洋中的一种名贵珍馐，是石斑鱼中体积最庞大的鱼类，体积可重达400至500公斤，每次渔船捕获大龙趸回来，就会获得餐厅业者以高价竞标。报道：庄舜婷<br/>摄影：黄冰冰龙趸是海洋中的一种名贵珍馐，是石斑鱼中体积最庞大的鱼类，体积可重达400至500公斤，每次渔船捕获大龙趸回来，就会获得餐厅业者以高价竞标。惟随着龙虎斑的面世，龙趸已开始出现走下坡趋势，不管是野生或养殖的龙趸都非常少见。如今龙趸最主要的用途是与老虎斑配种，繁衍下一代的龙虎斑。配合甲辰龙年的到来，《大都会》社区报记者在吉隆坡水产市场有限公司董事陈加豪和技术人员杨淳享的带领下，前往吉胆岛的养殖场，窥探“深海巨龙”龙趸的面貌。 [vip_content_start] 杨淳享：星斑鱼价比龙趸更高也是马来西亚海鱼养殖公会秘书的杨淳享受访时表示，龙趸的体积在石斑鱼中最大，但星斑鱼的价格却比龙趸更高。 “龙趸可重达400至500公斤，每当渔船捕获龙趸回来，餐厅业者就会去标价，最高纪录有400至500公斤，但近几年只有200至300公斤。” 他说，因为珊瑚岛礁少，野生龙趸在西马是越来越少，但在东马的海域资源相对比较丰富，龙趸也在澳洲、昆士兰地都有出现。吁学术研究养殖应付需求如今野生龙趸越来越少，杨淳享呼吁进行更多学术研究，同时政府应下放更多拨款在水产研究，否则下一代恐面临没有水产可吃。 “我国的水产业，目前是野生和水产养殖各一半，来应付国人的需求。” 他指出，水产养殖面对最大的问题是学术研究很少，虽然很多鱼场都有鱼母、鱼卵和鱼苗，但很多近亲交配的问题，因为已经没有办法获得原生种，从鱼场养大后来做鱼母，近亲交配后就会出现畸形问题，这与人类相似，近亲交配会有智障儿。他说，畸形的龙趸就会导致成长缓慢，更严重的后果是导致养殖产量大减，但野生海产量也没有提升，慢慢演变到最后吃不到鱼。 “我是沙巴大学水产系本科毕业，我国很少有专门针对龙趸的学术研究，大部分集中在非洲鱼、金目鲈鱼、淡水鱼等，海水鱼相对比较少，我们算是尽一分努力，只有本地自己培育才有得做鱼苗，养殖户才有得养。” 他说，只要在海域上捕获龙趸，都是直接被餐馆买去烹煮，还来不及通知科研队，那条龙趸已经进入人们的肚子。 “因此，我们能研究的学术资料很少，只能依靠外国的文献资料。” 他呼吁，渔夫若捕获龙趸，可联系科研队看有没有兴趣进行研究，研究其生物体统、骨骼等，可待研究之后才烹煮；我国很多大学都设有水产养殖系，可以有更多资料来完整学术研究。野生VS养殖口感有差别杨淳享指出，在大马进行龙趸鱼卵孵化的业者不多，早期80年代的鱼场都是进口鱼苗，后期在2000年开始比较普及化在本地做鱼苗，这些鱼苗适应本地环境来培育。 “我们从13年前开始养殖龙趸，龙趸的寿命一般上30年不是问题，体积处于400至500公斤，但是文献上，没有学术证明龙趸可存活多少年。” 他表示，就算龙趸体积庞大，也并不代表年长，它们吃得多、吃得好，囤积脂肪，就长吃成这么大只。野生鱼有香味口感不比养殖鱼好吃他指出，野生鱼和养殖鱼，差别在于口感，野生鱼有香味，因为鱼吃的东西不同，养殖鱼的脂肪比较多，吃起来的口感不同，蒸煮后有油香味，人们会说海鱼好吃是因为本身精华就在所进食的食物不同，但以口感来说不比养殖鱼好吃。 “野生鱼在海里什么东西都会进食，但养殖鱼只吃配方饲料和小杂鱼。” 他指出，水产养殖的永续性是不再鼓励让小杂鱼来饲养，因为鱼粉可以制作出更多配方饲料，人类才继续有鱼可以吃；如果继续捕抓小杂鱼，野生鱼就没有东西可吃，也没有机会长大，最后也会变成养殖鱼的饲料。他认为，环境保育和学术贡献必须提升，因为已经来到一个关卡，大马的海域越来越少，基本上是靠泰国、印尼的鱼，但也不够供应。目前趋向养殖龙虎斑他也指出，目前比较少人养殖龙趸，趋势是转向龙虎斑，但要有龙虎斑，也必须要有正常的龙趸，否则配种出来的基因也会比较弱。 “目前龙虎斑还没有出现自行交配繁殖的案例，仍需依靠雄性龙趸与雌性老虎斑配种繁殖，等鱼母受精后将卵子孵化，受精过程不到5分钟。” 他表示，我国龙趸的鱼苗都是来自台湾，如果用龙趸来繁殖，但都是近亲。而且龙趸比较难自行繁殖，因为长时间一直在性别转变。 “如今很难找到野生龙趸，因此要繁殖龙趸也难，都是近亲交配，那些拖网渔船捕获体积大的野生龙趸，回来都已经死了。” 他指出，一般上的石斑鱼都会性别转变，龙趸也不例外，若是要进行人工繁殖，就要看其性别，如果大部分是雌性，没有雄性的精子是无法与老虎斑进行配种。他说，若遇到这种情况，就要将龙趸“人工变性”。龙趸在性别转换时有一个转变期，即非雌或雄。所谓人工变性，就是把正在转变性别的龙趸，刺激荷尔蒙“倒退”回去原本的性别。他表示，龙趸算是雌雄同体，但雄性不一定会一直有精子，因此也推出新技术，把龙趸精子冷藏起来，待要进行配种时解冻，放入老虎斑的卵子，证明可以成功受精。龙虎斑已取代龙趸他表示，如今市场上要刻意找龙趸吃的人已比较少，养殖者说没有市场，吃鱼者则说没有鱼可吃。他说，之前龙趸比较流行，近年都是龙虎斑的天下，龙虎斑在2006年面世，其沙巴大学的教授成功配种，当时他还是大二生。2013年开始市场普遍，2016年起开始普遍吃大只龙虎斑，从那时起，龙虎斑已经取代了龙趸。 “其实龙虎斑会被配种出来，也是因为我国的龙趸不会自行产卵，教授才会进行配种研究。” 他表示，若是以肉质来说，当然是龙趸比龙虎斑好吃，因为皮厚，鱼唇、鱼肝、鱼肠等，全都可以吃，最主要还是吃鱼皮。他指出，除了龙虎斑，龙趸目前还可以与老鼠斑混种，成为龙鼠斑，当然也有其他可能性，但还没相关研究。龙趸混老鼠斑被称为皇帝鼠，老虎斑混老鼠斑就成为皇后鼠。鱼鳞圈数知龙趸多少岁 “我们所饲养最大只的龙趸有70至80公斤，我所触摸过最大只的龙趸有120公斤。” 他指出，若要知道一只龙趸多少岁，是看鱼鳞多少圈就知道多少岁，这与树一样。他表示，野生龙趸的尾巴、鳍和鳃是黄色，也叫“花尾”，颜色很漂亮，花纹是雪花的斑点，但如果压力时就会整条呈黑色。 “龙趸是懒惰动的水产，就导致很多寄生虫在它的尾巴和麒生卵，就像整串葡萄，就一直吸附直到腐烂，如果它们摩擦导致鱼鳞及鱼皮破损，细菌进入就会侵蚀整条鱼，很容易死亡，这就是龙趸的挑战。” 陈加豪：养殖龙趸需时长也是马来西亚海鱼养殖公会财政的陈加豪表示，该公司从2011年开始在吉胆岛养殖水产，当时只有数排鱼排，到后来越来越多，饲养个种类的水产，培苗及孵化鱼卵。他说，目前饲养数十只龙趸，养殖龙趸的时间需要比较长，期间也有把龙趸卖出去，一部分则是保留作为繁殖用途，这些龙趸也要循环，因为老了也会面临老死。

10月前

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年刊

【年年有余／02】龙趸人工养殖大不易

雪邦今日水产人力资源培训中心（STAC），第一批成功从鱼卵孵化出来的龙趸鱼苗，至今也已3年。创办人邱英华分享道，从鱼卵培育出鱼苗不容易，可能100万颗鱼卵当中，最终全军覆没也说不定……

11月前

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【年年有余／01】深海斑鱼之王——龙趸怎么吃？

“没吃过龙趸，就不算真正的老饕？”斑鱼之王龙趸，喜欢生活在热带海域的珊瑚礁区；它肉质鲜甜，鱼皮多胶质，大龙趸的鱼皮还厚达5cm，吃起来口感就像海参。火候掌握得好的鱼肉不仅“比棉花还要绵软细腻”，颈骨、翅与皮都能入菜……

11月前

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即时国内

钓鱼过程像“跟牛拔河” 27.5公斤龙趸卖RM1237

这条卖出1237令吉的龙趸，钓鱼过程就像“跟牛拔河”一样！

3年前

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农的传人

农的传人 | 肉质鲜美宴客体面饲养龙虎斑前景好

2009年，市场上出现一种新鱼种──龙虎斑，它肉质鲜美富弹性，甚至可媲美龙趸，价格不会太高，在推出市场后炙手可热，成为当时乃至现今餐厅的抢手鱼。

3年前

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北马新闻

吉港口渔船捕获151公斤大龙趸

51公斤大龙趸由吉打港口渔船捕获，角头兄弟海鲜标获。

3年前

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